饼干中的食用植物油一般是棕榈油或者是棕榈仁油。因为棕榈油或者是棕榈仁油含饱和脂肪比较多，就如同猪油一样，在室温下会凝固。饼干中用棕榈油或者是棕榈仁油是不含有氢化植物油。但是饼干中除了用棕榈油或者是棕榈仁油以外，还会用到起酥油，如果起酥油是植物起酥油就是氢化植物油，如果起酥油是动物起酥油就不含有氢化植物油。
棕榈油，不一定含有氢化植物油，饼干质量要求脂肪酸含量高的就会用到氢化植物油
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