黄褐色的最好。
新鲜桂圆颜色是乳白色的，在晾晒过程中其中的糖类物质、蛋白质等成分,会因为条件变化而发生反应。正常情况，桂圆眼肉的颜色是黄色、黄褐色，若保存不当,或长期暴露在空气中，颜色会慢慢加深,颜色为黑色、暗褐色的桂圆可能是陈年旧货,不仅口感较差,营养价值也受影响。
深肉色的桂圆比较好，
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