您好，材料：
1. 茄子2-3个
2. 面粉适量
3. 鸡蛋适量
4. 面包糠适量
5. 油适量
6. 盐适量
7. 辣椒酱适量
步骤：
1. 将茄子洗净去皮，切成均匀的薄片。
2. 准备三个碗，一个放面粉，一个打散鸡蛋，一个放面包糠。
3. 将茄子片先沾上面粉，再沾上鸡蛋液，最后裹上面包糠。
4. 热锅倒油，待油温达到七成热时，将裹好面包糠的茄子片放入炸至金黄色。
5. 炸好后，用厨房纸巾将多余的油吸掉。
6. 撒上适量的盐和辣椒酱，即可上桌享用。
注意事项：
1. 茄子片切薄一些，这样炸出来口感更好。
2. 炸的时候要掌握好油温，待油温达到七成热时再放入茄子片。
3. 炸好的茄子片要用厨房纸巾沥干多余的油，这样才不会太油腻。
您好，炸茄子摆摊是一种非常受欢迎的小吃，以下是制作方法：
材料：
- 茄子
- 面粉
- 玉米淀粉
- 鸡蛋
- 盐、味精、料酒、生抽、糖、醋、葱姜蒜、红辣椒
步骤：
1. 将茄子切成约2厘米见方的小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味
2. 准备面粉、玉米淀粉和鸡蛋，将鸡蛋打散，加入面粉和玉米淀粉，调成稠糊状
3. 将茄子块沥干水分，裹上面糊
4. 热锅冷油，将裹好面糊的茄子块放入油锅中炸至金黄色
5. 炸好的茄子块捞出沥油，备用
6. 另起锅，热油，加入葱姜蒜末和红辣椒，炒香
7. 加入少许料酒、生抽、糖、醋和水，烧开后加入味精，煮至汤汁浓稠
8. 将炸好的茄子块放入锅中，翻炒均匀，让汤汁充分裹在茄子块上
9. 装盘，撒上葱花即可
提示：
1. 茄子要浸泡在盐水中，去除苦味，这样炸出来的茄子会更加香脆
2. 炸茄子的面糊要调稠，这样炸出来的茄子才会外酥里嫩
3. 炸茄子的油温要适中，过热容易炸糊，过冷容易吸油
4. 炒汁时要注意火候，不要过早加味精，否则会破坏味道
