1、 做肉饼和肉丸子时，要以一斤肉馅放1小匙盐的比例调口最合适。
2、 做丸子时按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
3、 做肉丸子时如果不打算放淀粉，也可以按一半斤肉馅放一个蛋清的比例调制，这样煮出的肉丸子比较成型，不会煮散。
4、做肉馅时，一定要加入少量的水调制，这样成品口感会比较软嫩。尤其是做纯肉水饺馅时，要按肉水4：1的比例放水（这水最好是高汤，可也用开水泡干虾仁的汤替代高汤），这样，煮出来的水饺会比较多汁。
5、拌肉馅也是有学问的，要用筷子按同一方向不停的搅拌，中间，分几次加入适量的水及相应的调味品。直到用筷子挑起时感觉粘性很大，便可以入菜了。
做肉丸子的话，十斤放500g水，一千克淀粉，盐50g，鸡精或者味精10g。但具体的，因为不知道您要做什么食物，水比例不太准确。
1、食材：牛肉300g，洋葱100g，蒜10g，调和油30g，食盐5g，沙拉酱4g，料酒20g，酱油5g。
2、将洋葱，牛肉等食材洗净装盘准备好。
3、将牛肉剁成你牛肉馅。
4、将洋葱切细成丁。
5、蒜去皮切成蒜蓉。
6、将处理好的牛肉洋葱蒜蓉放入大盘子中加入适量的酱油、盐、料酒，搅匀。
7、将搅匀的肉团捏成小丸子。
8、在锅中加入油，将捏好的丸子炸熟。
9、将熟透的牛肉丸捞起沥干油，挤上沙拉美食牛肉丸就做好了。
