烤鱼酱怎样做（烤鱼酱的做法和配方）

、先将草鱼宰杀，背部开刀去内脏，去脊骨，腹部相连，平压成平面，内部打十字花刀。

2、将鱼冲洗干净放入盆内，加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟，拍上少量淀粉，入200度烤箱烤10分钟取出。

3、锅下200克烤鱼酱，小火炒5分钟左右，加入孜然粉、孜然粒，浇在烤鱼上，放上香葱花即可上桌。

烤鱼酱的做法如下：

所需材料：

- 辣椒粉 30 克

- 花椒粉 20 克

- 姜末 15 克

- 蒜末 15 克

- 香菜末 20 克

- 酱油 30 毫升

- 醋 30 毫升

- 白糖 20 克

- 盐 5 克

- 鸡精 5 克

- 食用油 50 毫升

步骤：

1. 将辣椒粉和花椒粉放入碗中，加入适量的沸水，搅拌均匀，使其成为泥状。

2. 热锅凉油，加入姜末和蒜末，煸炒出香味。

3. 加入泡好的辣椒花椒泥，继续煸炒。

4. 加入酱油、醋、白糖、盐、鸡精和适量的水，煮开后转小火，继续慢慢煮至浓稠。

5. 关火后加入香菜末和食用油，搅拌均匀即可。

烤鱼酱做好后，可以搭配烤鱼食用，口感更佳。