做法如下：
1. 准备材料：鱼、姜、葱、蒜、红辣椒、酱油、糖、酒、油。
2. 处理鱼：将鱼处理干净，两面切花刀，然后抹上盐，腌制片刻。
3. 准备调料：将姜、葱、蒜、红辣椒切末备用。
4. 煎鱼：将鱼身上的水擦干，然后热锅凉油下鱼，两面煎至金黄色。
5. 烹煮：锅中留底油，加入姜、葱、蒜、红辣椒爆香，然后加入酱油、糖、酒，放入煎好的鱼，加适量水，加盖烧开后转小火烧至汤汁浓稠。
6. 出锅：最后撒上葱花即可出锅。
苏北红烧鱼是江苏省北部地区特色的传统菜肴，以其色泽红亮、味道鲜美而闻名。以下是一种简化的苏北红烧鱼的做法：
### 材料：
- 鲜鱼（如草鱼、鲤鱼等）1条，约500-800克
- 姜片若干
- 葱段若干
- 料酒适量
- 酱油适量
- 老抽少许（用于上色）
- 白糖适量
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
- 清水适量
- 蒜瓣几颗（拍扁）
- 干辣椒几个（根据口味调整）
- 花椒几粒
- 八角1-2个
- 生菜叶或其他蔬菜适量（用于装饰）
### 做法：
1. **准备鱼**：将鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部剖开，去掉鱼头和尾巴，然后切成段。用厨房纸巾吸干水分。
2. **腌制鱼块**：在鱼块上均匀撒上盐，腌制10-15分钟。
3. **煎鱼**：锅中倒入足够的食用油，油热后放入鱼块，两面煎至金黄色，捞出备用。
4. **炒香料**：锅中留少量油，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒和八角，炒出香味。
5. **调味**：加入料酒、酱油、老抽和白糖，翻炒均匀。
6. **烧制鱼块**：将煎好的鱼块放回锅中，加入适量的清水，水量大约没过鱼块。
7. **烧煮**：大火烧开后转中小火，盖上锅盖烧煮20-30分钟，期间可以翻动鱼块，让其均匀受热。
8. **收汁**：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，调入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
9. **出锅装盘**：将烧好的鱼块摆放在盘中，浇上锅中的汁液，用生菜叶或其他蔬菜装饰周围。
### 注意事项：
- 红烧鱼的关键在于火候的控制和调味品的比例，需要根据实际情况适当调整。
- 煎鱼时要注意油温不要太高，以免外焦里生。
- 勾芡前尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的量。
- 红烧鱼的汤汁不宜过多，以免影响口感和美观。
苏北红烧鱼的特色在于其酱香味和微辣的口感，非常适合搭配米饭食用。
