东北干蘑菇汤的做法（干蘑菇汤的正确做法）

熟黄鸡皮200克 白酱油15克

东北干蘑菇50克 味精5克

绍酒50克 熟鸡油25克

姜片1克 上汤500克

　〔烹制方法〕

　　1.将熟鸡皮切成4厘米长、1.7厘米宽的片，放在碗里，加入上汤150克、绍酒25克、姜片、味精2克，上笼屉用微火蒸10分钟取出，拣去姜片，滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗。

　　2.将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆，加上汤50克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5分钟取出，滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上。

　　3.炒锅置中火，倒入上汤300克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25克、味精3克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成。

主料】鲢鱼头1个

【辅料】干香菇8朵、北豆腐1盒

【调料】食盐1茶匙、葱3段、姜3片

【做法】

步骤1： 鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净；

步骤2：煎锅中倒入油，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟），然后将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头；

步骤3：入香菇，盖上盖子，炖煮50分钟；

步骤4：调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。