干鱼皮怎么泡（买的干鱼皮怎么泡发）

1.水发。将未褪沙的鱼皮用温水浸泡10小时左右，直到能褪沙，用刀边刮边洗，洗掉沙粒和果皮后，切巴掌大小的块，再下锅煮10分钟，再换热水浸泡，直至完全变软，捞出沥干水分。注：刮沙粒时力度要轻，要慢，不要划破鱼皮；清洗干净后是洁白透明的；泡软后充分晾干。

2.油发。锅清洗干净，倒入精炼油，放入晾干的鱼皮，用勺子不停翻动，当油温升到三四成热，鱼皮表面有气泡，关火；待油冷却后，将锅上火加热五六成热，等鱼皮变大浮上油面，用勺子敲打敲打发出脆脆的声音，鱼皮就发好了，捞起控油。注：油发时，鱼皮敲鱼皮发出脆响马上捞出，不能炸过头。

3.碱水泡。按1000克热水加25克食用碱的比例勾兑好碱水，把鱼皮投入碱水中，用重物压住。浸泡12小时以上。

4.清水漂。碱水泡好后鱼皮放自来水龙头下反复清洗，再放清水中浸泡4小时左右，然后换水再泡4小时左右，反复几次。直到碱味全部没有，最后用清水泡着备用。

干鱼皮泡在温度30度左右的水中，泡20分钟后捞出清洗干净。