禾香鱼的最正宗做法是先将新鲜的草鱼片切成薄片，然后用盐和料酒腌制片刻，使其入味。
接着，将鱼片沥干水分，用生粉裹匀。锅中热油，将腌制好的鱼片炸至金黄酥脆。另起锅热油，爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入适量水、白糖、盐、鸡精等调味料调成糖色汁，煮沸后加入淀粉水勾芡。
最后，将炸好的鱼片倒入锅中，迅速翻炒均匀，使鱼片均匀裹上酱汁。这种做法保持了鱼片的鲜嫩口感，同时香辣的糖色汁能够提升风味，使禾香鱼更加美味。
香糯米1000克 酒曲10克 稻花鱼 3条
辅料
辣椒面50克 盐20克 食用油500毫升 姜末适量
贵州雷山糯米稻花鱼的做法步骤
1. (一)糯米发酵
香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净;
糯米加清水，入锅蒸15分钟;
蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温;
糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀;
糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵;
(二)稻花鱼风干
鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净;
沿鱼腹剖开，清除内脏;
小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸;
蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干;
(三)制作
两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜;
依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀;
用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好;
放入坛子内发酵，三五日后即可实用;
也可以蒸熟或油炸后直接食用
