要让炸好的辣椒段保持酥脆，除了炸的时间和温度要掌握之外，脆性剂的使用也很重要。下面是一些技巧，供您参考：
1. 辣椒切片要均匀
将辣椒切得均匀一些，可以保证炸出的辣椒段大小差不多，这样炸制时就能均匀受热，炸出来也比较酥脆。
2. 加入脆性剂
在炸制辣椒段之前，可以在打好的鸡蛋液中加入适量的脆性剂，比如淀粉、面粉、糖粉等，这能对辣椒段形成保护膜，防止油渗入，从而避免软烂。可以选择黄豆粉或者玉米淀粉作为脆性剂，也可以尝试不同种类的脆性剂，以达到自己想要的口感。
3. 炸的时间和温度要掌握恰当
炸的时间和温度非常重要。一般来说，辣椒段的炸制时间较短，一般炸3-5分钟即可。切勿用大火炸制，因为火力过大很容易使辣椒段表层焦糊，而内部还没熟透或者熟透了但口感不酥脆。建议用小火炸制，用筷子拨动辣椒段，若炸出的辣椒段浮起，颜色变为金黄色或棕色，就可以捞出沥干，或再用纸巾吸干余油。
4. 炸制前要将辣椒段控干水分
在炸制辣椒段之前，将它们的水分控制好能够减少油的吸附量，从而提高酥脆度。可以将切好的辣椒段放在纸巾上吸干水分，或者放入透气性好的慢下水中浸泡一段时间。
希望这些技巧能够帮助您炸出酥脆美味的辣椒段！
一、干红椒用剪刀剪成圈，去掉辣椒子，冲洗干净。
二、锅中加水，加适量盐，倒入洗好的辣椒，煮十分钟。
三、辣椒捞起，凉水冲洗，（怕辣的多冲一下，不怕辣过凉水就行了）挤干水分。
四、辣椒中依次加入适量食用盐，花椒粉，少量鸡粉或鸡精，少量生抽，拌匀。
五、用筛子筛干红薯淀粉或玉米淀粉或木薯淀粉（淀粉类随意）到辣椒上，不断搅拌，直到辣椒裹满干淀粉。再打入鸡蛋清拌匀，蛋清不宜过多，一斤干辣椒两个鸡蛋的蛋清。
六、锅中烧大量油，油温二成热放入适量小葱、洋葱、香菜、香叶、八角等香料（喜欢的香料都可以加，不喜欢也可以不加），待葱榨干枯后捞起，倒入拌好的辣椒，轻轻翻炒。
七、辣椒表面水分有点干了且个别辣椒表面颜色稍微变浅时候捞起，待油温上去后，倒入辣椒复炸。反复三四次（此过程是辣椒酥脆的关键）。
八、炸好的辣椒捞起，拌入熟芝麻，炒好去皮的花生。拌匀
