为什么活鱼做熟了 有的眼睛是白的 有的眼睛不是白的

新鲜的鱼眼睛会变白，不新鲜的鱼眼睛就不会变白。

鱼眼睛熟了会变白色的原因如下

鱼眼球的构造基本与人眼球差不多，活鱼的眼球眼底也有视网膜。所以，在活的时候从外观上看，鱼眼球的背面也有一层白色的带血管的膜，膜内是晶状体，晶状体是透明的。但熟了以后，晶状体内的房水胶体凝固，就成了一个白色的硬质的小球

蛋白变性呗……鸡蛋煮熟了也变白，一个道理。

理论上是这样的，一般眼睛的结构都差不多，都是蛋白组成的。蛋白变性后就会变成白色，这跟化学分子的特性有关。如果说有的鱼眼睛蒸熟了，不是白的，那可能是这个鱼没有蒸熟透。蛋白没变性，所以就不是白的。