炒鳝段的正宗做法（爆炒鳝段的制作方法）

材料

鳗鱼2条，姜，油，葱花，青红椒，洋葱，盐，鸡精各适量

做法

1.处理好的鳗鱼切段，放进开水里焯一下(水里丢几块姜)，去掉表面黏膜，

2.油烧热后，放姜片，葱花和鳗段同炒2分钟，

3.放入撕好的青红椒和洋葱段，放盐和鸡精调味，翻炒入味即可。

原料：鳝鱼1条（约300克），黄瓜半根，红尖椒半个，笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量。

辅料：料酒、酱油各1大勺，盐、味精、香油各适量。

制作方法

1.黄瓜洗净切菱形片；尖椒去蒂及子，洗净切三角块。

2.鳝鱼去头、内脏，洗净，顺中间的椎骨切成两片，再切成菱形片，用一半料酒和酱油抓拌。

3.油烧热，煸香葱茬、姜片、蒜粒，放入鳝片翻炒，调入酱油、料酒、味精、盐，见鳝片支楞起来，放入黄瓜、红尖椒、笋片、木耳，炒至黄瓜断生熄火，滴入香油。