食材清单
大排 10片 、 鸡蛋 5个 、 淀粉 适量 、 葱 1根 、 姜 3片 、 蒜 3瓣 、 盐 适量 、 糖 1勺 、 生抽 5勺 、 老抽 2勺 、 料酒 4勺 、 蚝油 2勺 、 冰糖 适量 、 烤肉酱 1勺
烹饪步骤
1.将大排用刀背或肉锤将肉锤松，备用；调制腌料：3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺料酒、1勺食盐、1勺白糖、1勺烤肉酱、适量胡椒粉、五香粉，混合均匀，将每一片大排均匀裹上酱汁；
2.准备炸粉：3勺普通面粉，2勺玉米淀粉混合均匀，5个鸡蛋打散备用，锅中倒油，开烧；
3.先将大排裹上一层炸粉，再裹上一层蛋液，再裹上一层炸粉，用手指按压，确保炸粉裹紧大排；待油温六成热时，下锅炸。可以用木筷子测试油温，若筷子周围起密集小气泡就可以下锅了；
4.炸至金黄捞出备用，另起锅放入炸好的大排，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺食盐、适量冰糖、香料、葱姜蒜。加水淹没大排，大火煮开后，调中火煮10分钟左右。时间太长，面粉容易化掉。
5.出锅前加入适量鸡精即可。
原料：大排肉、淀粉、八角、桂皮、香味、姜、葱、蒜、盐、料酒、生抽、老抽。
做法步骤：
第1步、大排肉放案板上，加点淀粉用肉锤敲松
第2步、敲好的大排肉，面积明显变大了
第3步、改刀切成小块，放蒸架上蒸2分钟
第4步、蒸好的大排取出
第5步、香料准备好：葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、冰糖
第6步、锅中放水，放入香料和料酒、生抽、老抽
第7步、放入蒸好的大排，放上葱结，烧煮半小时
第8步、烧好的大排，捡去葱结，装盘
