怎样汆藕不变色（煮藕的正确方法不变色）

方法如下

1.避免使用铁锅

藕中含有一种叫做单宁的物质，当藕与铁质接触时，会发生化学反应，导致藕变黑。因此，在焯水时，要避免使用铁锅，最好使用不锈钢锅或陶瓷锅。

2.加入适量白醋

白醋具有良好的抗氧化性能，在焯水时加入适量白醋，可以有效地防止藕氧化变色。

具体的操作方法是：将切好的藕放入开水中，加入适量白醋，用大火快速焯水后捞出，然后用冷水冲洗干净。

3.选择质地较嫩的藕

质地较嫩的藕，其内部的酚类物质含量较低，因此不容易被氧化变色。

在选购藕时，可以挑选质地较嫩、水分足的藕，这样在焯水时就不容易变黑了。

4.避免高温长时间加热

高温长时间加热会导致藕中的酚类物质被破坏，因此，在焯水时应该用大火快速焯水，避免长时间加热。

同时，焯水后的藕应该用冷水冲洗干净，以保持其脆嫩的口感。