不能
因为戚风蛋糕中的牛奶含有乳脂肪和蛋白质等多种成分，同时还能提供面糊黏稠度和口感，如果使用同等量的水代替牛奶，面糊的口感和质地都会有很大变化，影响蛋糕的味道和口感。
此外，如果想要替换牛奶，也不建议直接使用水，可以考虑使用其他适合替换牛奶的液体，例如豆奶、椰浆等，调配比例需要根据食谱做出相应修改。
可以，在戚风蛋糕制作中，牛奶和水都可以用作液体成分。如果你想把牛奶换成水，用量并不一定完全相同，具体取决于你使用的食谱和所需的质地和口感。以下是一些可能的情况：
1. 食谱中的液体成分比例已经很精确。如果你更改了食谱中的液体成分，那么你需要重新计算比例，以确保蛋糕的质地和口感不会受到影响。
2. 牛奶和水的质地和口感不同。牛奶比水更稠更油腻，可以增加戚风蛋糕的细腻度和口感。如果你把牛奶换成同等份量的水，那么你可能会失去一些蛋糕的口感和质地，因此可以考虑适当增加蛋糕的油脂成分，比如蛋黄或植物油。
3. 牛奶和水的水分含量不同。牛奶中含有大约87％的水分，而水中当然是100％的水分。如果你把牛奶换成同等份量的水，那么你可能需要减少蛋糕中的其他液体成分，以避免蛋糕过于湿润或不够松软。
综上所述，如果你想把牛奶换成水，请确保你的食谱支持这种更改，并考虑牛奶和水的质地、口感和水分含量之间的差异。如果需要，可以进行适当的比例和成分调整，以确保你获得所需的蛋糕质地和口感。
