鲜槐花蜜是指采集到的新鲜槐树花蜜汁液，根据产地和花期的不同，味道和口感也有所区别。通常可以根据颜色、味道和质地等方面进行分类。
颜色方面，浅黄色的鲜槐花蜜比较透明，虽然甜味浓郁，但口感比较清爽；而深黄色的鲜槐花蜜则呈现出蜜糖的口感，甜度也明显增强。
味道方面，有些鲜槐花蜜会带有一些清香味道，有些则会有淡淡的花香味；质地方面，一般来说，鲜槐花蜜的质地比较稠密，但有些也会比较薄，需要通过各种方法进行鉴别。
1、看颜色： 纯正的槐花蜜呈透明的水白色，但事实上大多数都是偏黄色的，原因是槐花的花期非常短且和很多蜜源的花期有重叠，因此蜜蜂酿制的槐花蜜或多或少会有些其他蜜种，另外槐花蜜的颜色比较明亮且有光泽，而那些用糖浆或饲喂糖浆生产出来的“槐花蜜”则显得暗淡无光。 2、闻气味： 真槐花蜜有清淡的槐花香味，而假槐花蜜要么完全就没有槐花香味，要么槐花香味极为不自然甚至可能让人有刺鼻的感觉，原因是假槐花蜜中的香味大多数都是用香精调配出来的，但香精再怎么调配也不可能有真槐花蜜的那种自然香味。 3、口感： 槐花蜜的口感较为独特，入口有清淡的槐花香味，味道甘甜鲜洁且甜味适中，回味时有淡淡的槐花香味和轻微的辣喉感，而假槐花蜜入口时只有浓郁的蔗糖味，味道是纯粹的甜味而无槐花香味，有的甚至有明显吃白糖的感觉，因此购买槐花蜜时一定要重点从口感上来鉴别。
