用料:
碱面1份
里脊肉少许
洋葱1个
鸡蛋1-2个
胡椒粉少许
绍兴黄酒少许
生抽少许
老抽少许
白胡椒粉少许
食用油少许
生姜几片
蒜蓉少许
蚝油少许
做法:
步骤 1
先腌肉丝，取里脊肉，切成丝，拿水冲洗一遍，沥干水分。
加入姜片，生抽少许，蚝油少许，白胡椒粉少许，黄酒少许，搅拌均匀后，拿植物油封住，腌半小时左右。
步骤 2
将水煮开，面条下锅煮至七分熟，捞出过凉水，然后将水分控干。
放到盆里，先加生抽老抽，搅拌均匀后，再加植物油，再进行搅拌。
步骤 3
先炒鸡蛋，炒半熟盛出备用。
再炒肉丝，肉丝炒至变色，加黄酒炝锅，再下入洋葱，继续翻炒。
步骤 4
洋葱出香气后，再加入鸡蛋、面条，翻炒均匀后即可出锅。
炒面的做法 用料： 面粉200g、鸡蛋1个、冷水适量（鸡蛋+水的总量为92g）、 盐2g、食用碱3g、包菜、瘦肉、生抽、老抽、料酒、盐、米醋、白胡椒粉、葱、蒜、淀粉1、面粉倒在台面上，中间挖个洞，加入盐，食用碱，冷水，鸡蛋。2、用手揉搓成团，反复揉到光滑，揉大概十几分钟。3、揉面好，将面擀开成片，把面团擀成大薄片。4、把薄片折叠起来，放在砧板上切成细条状。面条就做好了。5、瘦肉用清水洗净，切成片，沥干水分。6、肉片放入盆里，加入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀，滴少许食用油抓匀腌制5分钟7、葱、蒜切末，取少许葱、蒜碎加入米醋、生抽、香油拌匀备用8、包菜洗净切粗丝备用9、做好的面条放入蒸锅，蒸10分钟蒸熟。10、炒锅热锅凉油小火倒入葱、蒜碎炒出香味11、下入肉片、加料酒去腥，炒至肉片面色，加入少许生抽调味12、倒入包菜炒匀。烹少许米醋（加入米醋可以使包菜保持脆感）、加入适量盐调味后炒匀13、撒入蒸好的面条，加盖焖1分钟左右14、开盖把面条和包菜翻匀，沿着锅边倒入碗汁拌匀即可出锅.15、装到盘子里就可以食用了
