笼笼肉蒸碗是一道传统的川菜,主要原料是猪肉和糯米,辅以多种调料。以下是一种比较传统的制作方法:
### 材料:
1. 猪五花肉:500克
2. 糯米:适量(约200克)
3. 老抽、生抽:各适量
4. 姜末、蒜末:各适量
5. 花椒粉:适量
6. 五香粉:适量
7. 盐:适量
8. 鸡精或味精:少许
9. 葱:适量
10. 香菜:适量(装饰用)
11. 豆腐乳:1-2块(根据个人口味调整)
12. 料酒:适量
13. 白糖:少许
14. 食用油:适量
### 步骤:
1. **糯米准备**:将糯米提前清洗干净,再浸泡4小时以上,沥干水分备用。
2. **肉 preparation**:五花肉切成大块,用开水焯水去除血沫,捞出沥干。
3. **调味料准备**:将老抽、生抽、姜末、蒜末、花椒粉、五香粉、盐、鸡精、豆腐乳(捣碎)、料酒和白糖混合均匀,制成调料汁。
4. **腌制**:把五花肉块放入调料汁中腌制,最好腌一晚上,让肉充分吸收味道。
5. **蒸碗排列**:将腌好的肉块放在蒸碗底部,肉上面铺上一层泡好的糯米。
6. **开始蒸制**:在蒸锅内加水烧开后,将装有五花肉和糯米的蒸碗放入蒸锅,大火蒸约1小时后转中小火继续蒸至糯米和肉都熟透,蒸的时间大约需要1.5至2小时,具体时间根据肉和糯米的量来调整。
7. **出锅装盘**:蒸好后,取出蒸碗,撒上葱花和香菜点缀,即可上桌食用。
### 注意事项:
1. 糯米需要提前泡发,这样能保证蒸的时候糯米能够熟透。
2. 五花肉的腌制时间越长,味道越入味,因此最好提前准备。
3. 蒸制过程中要注意水量,防止水烧干导致锅烧坏。
4. 根据个人口味可以适当调整调料的种类和用量。
这道菜的关键在于肉的腌制和糯米的软糯程度,耐心和细心是制作美味笼笼肉蒸碗的必备条件。