用料
牛汤骨 一份5-6块
牛肉(瘦肉)或牛腱子(最佳) 两公斤左右
草果 两颗
沙姜 七八颗
桂皮 一根
肉蔻 一小把
白胡椒粒 一小把
香叶 七八片
小茴香 一小把
生姜切片或拍扁 出锅前二十分钟左右放
步骤 1
准备好所有味料
步骤 2
汤骨和整块牛肉一起下锅放冷水焯一遍水,焯好水把血沫水倒掉不要,骨头和肉上血沫也洗干净。
步骤 3
重新入大汤锅,放水,放入以上除姜以外的所有料,煮开,转小火,慢熬两小时以上…… 生姜最后20分钟左右再放。
姜一早放味道容易挥发掉,不太好
汤熬好后牛肉一整块捞出,彻底晾凉后切丁切片备用!