牛肉面汤底的制法（牛肉面汤底料配方和制作方法）

用料

牛汤骨 一份5-6块

牛肉（瘦肉）或牛腱子（最佳） 两公斤左右

草果 两颗

沙姜 七八颗

桂皮 一根

肉蔻 一小把

白胡椒粒 一小把

香叶 七八片

小茴香 一小把

生姜切片或拍扁 出锅前二十分钟左右放

步骤 1

准备好所有味料

步骤 2

汤骨和整块牛肉一起下锅放冷水焯一遍水，焯好水把血沫水倒掉不要，骨头和肉上血沫也洗干净。

步骤 3

重新入大汤锅，放水，放入以上除姜以外的所有料，煮开，转小火，慢熬两小时以上…… 生姜最后20分钟左右再放。

姜一早放味道容易挥发掉，不太好

汤熬好后牛肉一整块捞出，彻底晾凉后切丁切片备用！