炸油的方法（炸清油的正确方法）

1.

油温的控制 油温的控制以采用温度计为佳,也可凭借长期熟练操作的经验来掌握。当温度过高或过低时,都应采取积极措施,使油温降低或升高,以达到炸制品要求的温度。 一般温度过高时,可采取控制火源、添加冷油和增加生坯数量来降低油温; 温度过低时,可加大火力,减少生坯数量,使温度上升。

2.

油炸适当温度 所谓的油炸适当温度是指食物内部达到可食状态而表面刚好达到一定色泽要求的油温。 炸油油温分为两类: ①温油:一般指80~150℃的油温,即行业上的三至五成油温。且多用猪油炸制,能够较好的保证制品原有的色泽、形态,多适合面食的炸制,如猪油炸制的百合酥、玉兰酥等洁白如玉,形态色泽逼真。 ②热油:一般指180℃以上的油温,即七成油温。热油制品多用植物油作炸油,制品色泽金黄,口感或酥脆化渣,或外酥内嫩。 无论温油还是热油炸制,具体的油温都应按品种需要而定。油温偏高、偏低都会影响成品质量。