横县发糕的做法（横县百合镇的发糕做法）

横县发糕是一道具有地方特色的美食，其制作方法如下：

原料：糯米粉500克，红糖200克，酵母粉5克，清水适量。

步骤：

1. 将红糖切成小块，放入锅中，加入适量的清水，用中小火熬制成红糖水。熬制过程中要不断搅拌，防止糖粘锅。熬制好的红糖水放凉备用。

2. 将糯米粉倒入一个大碗中，加入酵母粉，搅拌均匀。然后慢慢倒入红糖水，边倒边搅拌，使糯米粉充分吸收红糖水。搅拌至糯米粉呈稠糊状。

3. 在一个蒸盘中刷一层食用油，然后将稠糊倒入蒸盘中，用手把表面抹平。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直到稠糊体积膨胀至原来的2倍左右。

4. 发酵好的稠糊放入蒸锅中，大火蒸30分钟，关火后焖5分钟。蒸好的发糕取出，放凉后切成适当大小的块状即可食用。

温馨提示：

1. 糯米粉和红糖的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以多放一些红糖。

2. 发酵时间会受到温度的影响，夏天发酵时间较短，冬天发酵时间较长。可以在稠糊中加入一小勺白糖，有助于加速发酵过程。

3. 蒸好的发糕最好放凉后再切块食用，以免烫伤口腔。