湿炒牛肉是一道广东传统美食,口感鲜嫩多汁,做法如下:
所需材料:
- 牛肉(去筋膜)250克
- 蒜苗50克
- 青红椒各适量
- 葱姜蒜适量
- 盐、糖、料酒、生抽、老抽适量
- 生粉适量
- 食用油适量
步骤:
1. 牛肉切成薄片,加入盐、糖、料酒、生抽、老抽搅拌均匀,腌制10分钟。
2. 蒜苗切段,青红椒切丝备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,将腌制好的牛肉放入锅中煸炒至变色,捞出备用。
5. 锅中留底油,放入葱姜蒜爆香,加入青红椒丝煸炒至变色。
6. 将煸炒好的牛肉放入锅中,加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽调味,翻炒均匀。
7. 最后加入适量的生粉水勾芡,翻炒均匀即可。
温馨提示:
1. 牛肉腌制时间不宜过长,否则会导致牛肉变得过嫩。
2. 牛肉煸炒时要用大火,使其表面焦黄,内部保持嫩滑。
3. 加入生粉水勾芡时,要分次加入,避免勾芡过多导致口感稀薄。