生腌是什么（潮汕生腌海鲜为何不怕寄生虫）

生腌指的是将新鲜的海鲜，直接以豉油为底，然后加上盐、酱油、鱼露、生抽、白酒、辣椒、香菜、葱姜蒜等调味料腌制而成的，在生活中比较常见的生腌原材料有皮皮虾、蟹、虾、血蛤等。

而生腌一般可以分为全生、半生、全熟三种，比如虾、蟹一般采用的是全生的做法，而血蛤采用的是半生的做法，全熟则适用于小型贝类。

生腌，顾名思义，是将食材生时腌制，腌好后不再进一步加工，直接生食， 追求的就是一个原汁原味。

对人来说，万物皆可腌。 鲍鱼龙虾、虾蛄青蟹、血蛤生蚝等海鲜， 瘪蟹、蟛蜞和河蛤等河鲜，甚至连芹菜都拿来生腌——芹菜切段，加入鱼露和蒜蓉浸泡半天就可以吃了。