白云猪手的做法（广东白云猪手的正宗做法大全）

白云猪手是广东广州传统的特色名菜，以猪手为主料，其制作步骤如下：

1. 准备食材：猪手、生姜、香叶、花椒、料酒、冰糖、白米醋、清水、食盐。

2. 将猪脚剃毛、斩件，清洗干净后，再用流动水“啤水”20分钟，以去除血水。

3. 将猪脚连同生姜、香叶、花椒放入汤锅中，加入料酒和没过肉块的清水，加盖烧开后，转小火炖煮45分钟。

4. 捞起肉块沥干，转入冰水浸泡，至冰块融化。

5. 将子姜洗净，切成厚片。

6. 准备酸甜醋汁：白米醋、冰糖、食盐、清水，烧开至冰糖完全融化。

7. 关火后，加入子姜，加盖待酸甜醋汁变凉。

8. 最后加入猪脚，冷藏浸泡过夜。

9. 渍好的猪脚和子姜，不需要加热，直接冷盘上桌即可。

先把白云猪手清洗干净，然后切成块放进水里焯水半小时后。

在锅里把香叶、八角、花椒炒香，然后加入开水和猪手倒进去，盖上盖子闷煮40分钟。

然后调一个灵魂汁，2斤白醋、1斤矿泉水，一点白糖和盐3个梅子和柠檬，把煮好的猪手放进去泡制一个晚上，白云猪手就做好了。