排骨下饭做法（正宗四川腊排骨）

（1）青椒切圈，红椒也切圈，泡椒切小段，蒜子对半切开，姜切小块

（2）将排骨放入清水中，冲洗干净血水以及杂质，这样可以避免在炒制的过程中出现过多的血沫，影响菜肴美观。随后加盐，鸡精，生抽，料酒，白胡椒，顺着一个方向搅打制起胶上劲，接着撒上适量生粉，搅匀备用，

（3）锅中倒入5毛钱的油，下入排骨，煸炒至表面微黄，随后倒入姜蒜，喷入料酒，炒制飘香。接着倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。

（4）锅中继续下入青红椒，泡椒翻炒均匀，随后下入青花椒，加味精，白糖调味，炒制熟透即可出锅。豆瓣酱本身重咸，所以可以不加盐。加入白糖可以中和调解菜肴中的味道。

工具/原料

小排 (2根)

青辣椒 8个

盐巴 适量

葱 适量

蒜 适量

姜 适量

小米椒 适量

料酒 适量

味精 适量

生抽 1勺

老抽 1勺

方法/步骤

1.将辅料切好备用

2.将洗净的小排放入生抽，酱油，盐和葱段腌制用保鲜膜包裹起来。

3.放置冰箱冷藏半小时后取出

4.热油爆炒大蒜葱

5.放入排骨翻炒均匀

6.适当加入少许酱油上色

7.加入温水中大火小煮

8.倒入备用的辅料辣椒等翻炒收汁。即可