江苏大杂烩菜的做法（南通大杂烩菜的做法）

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鸡肫去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒五克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。

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四季豆摘去筋头，白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，切成五厘米长，一厘米见方的条子。

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海参、鱼肚、香菇分别下滚水锅汆后捞出，土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅，拉一下油捞出。

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炒锅置中火上，加入熟猪油烧热，下入葱姜，煸至呈牙黄色时烹入料酒10克即可。