1. 准备好卤菜刀和砧板，将卤鸭从中间切开。
2. 然后将切好的一半卤鸭再分别切成小块。
3. 装入盘中即可享用。
值得注意的是，在宰鸭时需要注意刀法和步骤，以免影响卤鸭口感和观感。为了保持刀的锋利度，每次使用后要彻底清洗和保养刀具。切割时也需要掌握力度，平稳的刀法可以保持卤鸭的完整性，切块后也更加美观。
1. 首先将鸭子洗干净，然后用清水浸泡半小时，泡出多余的血水。
2. 准备配料，把葱洗干净，生姜去皮切片，然后在把桂皮、八角、花椒，干辣椒洗干净。
3.将泡出血水的鸭子清洗干净冷水下锅，加入姜、料酒去腥，大火煮开，水开之后转中火再煮2分钟，煮出里面的血沫，能减少腥味，焯好水之后，捞出来，放在凉水中清洗干净，因为鸭子焯水之后表面有一层油和浮沫，不清洗干净会影响上色，表面的浮沫一定要清洗干净，清洗干净之后放在一边 。
4.再次下锅把鸭子放进去，先放入啤酒，再放入葱姜，桂皮，八角，花椒，生抽酱油，老抽酱油，酱油是酱鸭咸味和颜色的来源，也可以放多一点，盖上盖子，大火煮开再煮5分钟，
5.然后转中小火煮50分钟，中途要经常翻面，翻面之后用勺子往上泼点酱汁，让两面都均匀上色。 这一步不能偷懒，要不然齿好的鸭子颜色不够正。
6.卤到酱汁变得浓稠可以转小火，再加入冰糖，这个时候加冰糖能让鸭子表面的颜色更加油亮，往鸭子身上泼上酱汁，再煮10分钟。
7.鸭子卤熟之后放在一边冷却，完全冷却之后再用刀斩开切块。就可以享用啦，真的非常好吃。
