“小孩小孩你别哭，过了腊月就杀猪。”在近百年来的中国北方农村，年底寒冬时节的杀猪习俗流传已久。养了一年的猪一般200到300斤，农户们留一部分自用，其余卖掉或分给亲人。“年终重头戏”不是杀猪，而是杀猪菜。内蒙古的杀猪菜是指西部区的杀猪菜，尤以巴彦淖尔的杀猪菜文明。巴彦淖尔盟的杀猪菜是用刚屠宰的猪颈肉与酸菜、粉条、土豆等炖在一起的杀猪菜，通常炖熟了汤也就炖没了。
而内蒙古东部区如赤峰、通辽地区的杀猪菜，更多的与黑龙江、吉林、辽宁东三省的杀猪菜一样，是指东北的杀猪菜了，是用猪肉、白菜、血肠等炖在一起的，汤水较多。
时至今日，农村可能早已不复当年的模样。然而，杀猪菜依旧。
除了春节，村庄的人冬天时候的盛大“节日”大概就是杀猪了。头年的小猪，用自家种的玉米和土豆以及地里种的甜菜一日三餐的喂养着，吸收一整年的日月精华，到来年冬天，终于长到三四百斤的样子。主人观察天气，到了可以不用冰箱就能把肉冻住的时候，选个周末，呼朋唤友来吃杀猪菜。
杀猪的时候，一定会叫几个技术好的师傅，早早的烧好火，滚好开水，必先把猪的四肢捆起，然后用准备好的杀猪刀一刀致命，然后泼上滚烫的开水，刮去猪毛。在屋外的男人们忙着清理内脏的时候，家里的女人就开始做杀猪菜。
做杀猪菜一定要选槽头肉，也就是猪颈位置的肉，因这个位置的猪肉油腻鲜美，槽头肉再配上自家种的土豆，自家种的白菜腌制的酸菜，烩上满满一锅，油一定会浸过酸菜，但吃起来丝毫不腻。
吃杀猪菜的时候，帮忙的师傅一定会吃几块大块的肥肥的槽头肉，把这当做帮忙的报酬。
