榴莲壳上的白肉放得有点干而且有点变红色了可以煲汤吗

不可以。

正常榴莲壳的颜色外表有尖刺那面是黄绿色，剥开后的白瓤是白色，或微微带黄。即使是红心榴莲，其瓤也是白色带淡黄色。

榴莲发红一般是因榴莲成熟度过高，放置时间过长导致霉菌滋生，虽然红曲霉的无毒，代谢产物也是红色，但代谢物是红色的霉菌种类很多，没有办法判断是否对人体有害，因此最好不要食用。