食品保质期是以什么为依据的（食品保质期至和保质期止有啥区别）

食品保质期是以食品本身最佳食用期限为依据的，这个期限表示食品在经过正常贮存条件下按照厂家或生产者规定的期限，能保持质量稳定，可安全供人食用的时间。

在这一定的期限内，食品的性能不会出现不良的变化，而超过这一期限，食品可能会出现变质、腐烂、生霉等现象，也可能会造成食物安全的隐患等。

一般是通过“稳定性试验”确定的。比如一个保质期1年的食品，可以放在接近真实储存条件的恒温、恒湿试验箱里，每隔一段时间拿一批出来看看保存效果如何，包括微生物、感官指标、理化指标等。

一般产品上市后，厂家还会根据货架实际抽样的结果以及顾客投诉等信息验证保质期的有效性。其实保质期1年的食品并不意味着厂家就做1年的试验，或者刚好能保质1年。因为现实中食品可能经历温湿度的波动、光照变化、运输颠簸等，所以需要有一个保险系数，否则企业的风险也太大了。