一个人开面馆的运营需要考虑多个方面，以下是一些建议：
选址：选择人流量较大的地段，最好周边有类似吸引人的大店之类的快餐小吃的地方，容易吸引到同类消费者。同时，要考虑到附近是否有足够的居民区或办公区，以吸引稳定的客源。
店面装修：店面装修要简洁、明亮、卫生，给人舒适的感觉。墙面可以有一些简洁的装饰，如悬挂一些面条、菜品的图片等，增加食欲。
确定菜品：根据当地市场需求和自身条件，确定主打菜品和特色菜品。可以考虑一些具有地方特色的面条，如兰州拉面、武汉热干面等，以吸引当地居民和游客。
采购和库存管理：要与供应商建立良好的关系，确保食材的供应和质量。同时，要合理控制库存，避免浪费和过期。
制作工艺：面条的制作工艺直接影响到口感和质量。因此，要不断提高制作水平，保证面条的质量和口感。同时，要注意卫生，保持店面整洁。
服务：提供优质的服务，如热情周到的接待、快速的菜品上桌等，以提高客户满意度和回头率。
价格策略：要根据当地市场和自身定位，制定合理的价格策略。价格既要考虑到消费者的接受度，又要考虑到成本和利润。
营销推广：可以通过一些营销手段来吸引更多的客源，如开展促销活动、发放优惠券、建立微信公众号等。同时，要注意与周边商家合作，进行联动促销。
建立良好的顾客关系：要建立良好的顾客关系，了解客户需求和反馈，不断改进服务和菜品质量。同时，可以建立会员制度，提供积分兑换、会员专享优惠等福利，增加客户粘性。
总之，一个人开面馆需要综合考虑多个方面，不断学习和提高自己的经营能力。只有做好每一个环节，才能让面馆在激烈的市场竞争中脱颖而出。
