塔塔粉是酸性的，用来调节蛋白的酸碱度，蛋白中加入塔塔粉可以打出比较稳定的蛋白霜，这样蛋糕就得物质会更好，并不是什么不好的东西，没必要谈添加剂就抵触
打蛋白时的塔塔粉主要作用: 帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性. 可以用别的东西代替.
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