鹅肝abc怎么分（鹅肝怎么样算熟了）

鹅肥肝是有一定的等级差别的，不同等级的鹅肥肝品质不同，价格当然也有所不同，一般收购鹅肥肝按重量分，300g以上的为一个等级，200-300g的为一个等级，但光按重量是不能很好评定出鹅肝的质量的，因此还会从鹅肥肝的大小、结构、色泽、气味等方面考虑评定，国际标准将鹅肝等级分为五级：

1、特级肥肝：大而坚实，重600g以上，质地柔软，结构良好，无血斑、破痕，呈浅黄色或粉红色。

2、一级肥肝：大而坚实，重350-600g，结构良好，无内外斑痕，呈浅黄色或粉红色。

3、二级肥肝：大而质软，重250-350g，肝色呈灰白色，允许稍有斑痕，有脂肪感，柔软而结构清晰，这是鹅肥肝的合格级别。

4、三级肥肝：小而质软，重150-250g肝色白色。允许略有斑痕，颜色较深。

5、四级肥肝：质软，多为病变肝，呈白色，重150g以下，为等外级。