原料：针良鱼1尾，泡红辣椒，泡姜，泡青菜各50克，黄豆芽100克，青红椒块各30克。，调料郫县豆瓣，干辣椒各50克，姜蒜米各20克，，花椒，胡椒粉，味精各10克，葱花100克，精制香料粉5克，色拉油1千克，湿淀5克。
做法
1.针良鱼杀后去内脏，鱼鳃洗净，将鱼宰成块，用盐、陈醋、淀粉将鱼洗净待用。
2.泡辣椒、泡姜剁细、泡青菜切片，黄豆芽氽熟垫底。
3.锅中烧油，鱼块用盐、味精、淀粉码味上浆，炸成金黄色，捞起待用，
4.锅中留油30克，下干辣椒节，花椒用小火炒香，下豆瓣，泡辣椒，泡姜炒香出红色，加姜蒜米炒香，倒入高汤约500克，下鱼块调好味，用微火炖约10分钟，下青红椒块，味精，勾芡起锅，撒上葱花即成。
材料：
- 针良鱼 1条（约500克）
- 姜片 4-5片
- 蒜头 4-5颗
- 青葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 针良鱼去鳞、去内脏、清洗干净，切成大小均匀的块。
2. 姜片和蒜头切末，青葱剁碎备用。
3. 将切好的针良鱼块放入锅中，加入料酒翻炒一会儿，使其表面变白。
4. 加入姜末、蒜末和适量清水，待水开后撇去浮沫。
5. 放入生抽、盐和青葱，继续用小火炖20分钟左右，让针良鱼充分吸收汤汁的味道。
6. 炖好后将针良鱼盛出，汤汁留下来作为调料。
建议：可以根据个人口味加入一些辣椒或者其他调料，提高菜肴的口感。同时，如果想要针良鱼更加鲜嫩，可以在炖之前先用盐和料酒腌制30分钟。
