为什么厨师包饺子用葱姜泡的水而不用葱姜炸的油调馅（为什么饺子馅要加入葱姜水）

厨师包饺子用葱姜泡的水而不用葱姜炸的油调馅是因为葱姜泡水可以起到去腥解腻的作用，而不会影响饺子的口感和味道。

葱姜在水中浸泡后，能够释放出较多的香气和营养成分，与肉馅混合，能够使饺子的味道更加鲜美。

相比之下，炸香葱姜的油可能会影响到饺子馅的口感，且油炸后的葱姜可能会变得油腻且不好消化，不能达到去腥解腻的效果，因此厨师们更倾向于用葱姜泡水来调制饺子馅。

用葱姜泡的水可以去除肉馅的腥味，用葱姜炸的油不能很好的去腥，反而太油腻。