做法如下：
1/3一种八珍垛子牛肉的制作方法其特征是：选用绿色食品专 业基地饲养的一岁龄左右的牛，宰杀剔骨后，整牛肉面不需切 块；将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均 匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；
2/3腌好的牛肉洗净后，整牛肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内 的料含：人参10克、天麻20 克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入 铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充 分渗入肉质，半小时后出锅；
3/3煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐个 放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤 去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。
一，准备牛肉：
准备牛肉（最好腱子肉）3斤左右，分切成半斤左右的块，加入盐100克，花椒、八角、小茴香、香叶各10克，料酒100ML，葱、姜适量，腌制2~3个小时备用。
二，做吊汤：
5斤水（约5~6瓶矿泉水），加入100g盐（可进行适量加入），老抽50克，香料包（白芷、草果、良姜、肉蔻、桂皮、香叶、豆蔻、花椒、八角、小茴香、陈皮各10克），大火熬制30分钟左右。如果有牛肉香精可20克(也可以不加)，海鲜酱100克，蚝油50克，料酒50ML。
三，制作牛肉：
把腌制好的牛肉放到汤锅中小火煮制1小时后停火，焖熟捞出备用；煮牛肉的同时，准备1~2斤牛蹄筋切条，用高压锅和煮牛肉的老汤一起压1小时，至牛蹄筋熟烂成为浓汤时备用，也可用小火炖约3小时左右；
将牛蹄筋浓汤倒入保鲜盒中，一勺汤，放入一层牛肉，接着再放入一勺汤，再放一层牛筋，按照这个顺序循环操作，如果有条件可以用干净纱布包起来，用重物压制3~5小时（隔夜也行），待冷却凝固之后，即成为紧实的大块牛肉（也可以放入冰箱或者冷库加速凝固），然后用刀切片食用（也可配辣椒油、麻油），口感十分软香，也十分适合老人孩子食用。
