如果希望炖的鱼肉板硬，需要先用盐腌制鱼身。鱼肉腌制之后要存放两天，再在阴凉通风处晾半干。这时候通过处理的鱼肉，就变硬了。
再炖鱼的时候，鱼身就不会轻易松软，保持坚硬。
不过因为余生腌制之后，需要多放葱，姜蒜和料酒，给予去除腥味。因为腌制的鱼是会带有少许腥味，必须要用料酒去除。
裹上淀粉，油烧开了，宽油炸到定型
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