在制作面包的过程中，通常会在面团表面进行刷涂，这既可以起到美化面团的作用，也可以使面团表面更加光滑。当需要进行刷涂操作时，一般会选择使用蛋液或蛋黄。
如果需要使面包表面变得更加金黄色，并且具有更好的光泽度，那么最好选择刷蛋黄，因为蛋黄中含有丰富的油脂，可以使面团的表面变得更加光滑、美观。
但如果需要在表面形成一个更加坚韧的保护膜，同时还能够增加一些光泽度，那么选用蛋液比较合适。因此，根据不同的需要选择适合的蛋液或蛋黄，刷涂面团表面即可。
在面包上刷蛋液还是蛋黄，取决于您想要达到的效果和口味。
1. 刷蛋液：蛋液通常指的是将整个鸡蛋（蛋黄和蛋白）打散混合后的液体。在面包上刷蛋液可以提供一层金黄色的光泽，使面包表面在烘烤时呈现出漂亮的金黄色，并且增加一些蛋香。蛋液也有助于黏附种子或颗粒，如芝麻、罂粟籽等，使其附着在面包表面。
2. 刷蛋黄：如果只使用蛋黄，则可以为面包提供一个更加丰富的金黄色和更深的色泽。蛋黄含有较多的脂肪和颜色成分，可以使最终的面包表皮更加细腻和有光泽。此外，蛋黄也会带来更浓郁的蛋香味。
选择哪种取决于您的个人偏好和所需的外观效果。如果您希望面包有较深的颜色和更丰富的口感，可以选择刷蛋黄；如果您只需要一层轻薄的光泽和淡淡的蛋香，那么刷蛋液即可。另外，也有人会选择只用蛋白来刷面包，这通常会让面包有一个较为轻微的颜色变化，因为蛋白本身颜色较淡。
