莴笋采收，可以在嫩叶高度和叶片高度一致时进行，此时莴笋的品质最优，采收时需要将莴笋从根部砍去，不要损伤枝干，莴笋留种时，需要选择生长健康、没有侧枝的植株作为种株，然后为其提供均衡的营养，等待种子变为黑褐色后，收集种子。
莴笋采摘的是它的茎，叶也可以吃
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