要使猪肉韭菜馅鲜嫩可口，可以尝试以下调料和技巧：
1.加入适量的生姜和蒜末，提升香气和味道。
2.加入适量的料酒和酱油，增添鲜味。
3.加入少许淀粉和蛋清，增加馅料的粘性和嫩滑度。
4.适量加入鸡精或味精，提升整体味道。
5.在搅拌馅料时，可以用筷子顺一个方向搅拌，增加馅料的粘性和口感。
要让猪肉韭菜馅调成鲜嫩的口感，可以考虑以下几点：
1. 选用好品质的猪肉：选择新鲜的猪肉，最好选择肥瘦相间的猪肉剁肉馅，比如五花肉，这样可以保证馅料的肉质口感丰富。
2. 加入适量调料：可以适量加入调料提鲜，比如食盐、生抽、料酒、鸡精等。食盐有助于提升风味，生抽可以增强鲜味，料酒可以去腥提香，鸡精能够提高整体口感。
3. 使用适量的韭菜：猪肉韭菜馅的关键是韭菜的用量和鲜嫩度。适量剁碎的韭菜可以增加嫩滑口感，但不要加入过多，以免掩盖了猪肉的鲜味。
4. 加入一些辅助材料：为了增加馅料的鲜嫩度，可以加入一些辅助材料，比如蛋清、淀粉、食用油等。蛋清和淀粉可以增加馅料的粘性和嫩滑感，食用油可以增加馅料的湿润度。
5. 拌匀搅打：在调制馅料的过程中，需要充分搅拌和搓揉，使肉与调料充分混合均匀，同时也能让肉质更加细腻。
6. 醒放时间：将调制好的猪肉韭菜馅放置冰箱冷藏一段时间，使其充分融合和入味，也能使韭菜的水分融入肉馅，提升口感。
最后，猪肉韭菜馅的烹饪时间也要掌握好，不要过长时间煮熟，以免使馅料变得过分干燥。根据实际情况，可以选择包饺子、做馅饼、煎饺等不同的烹饪方法，以获得最佳的口感。
