紫金酱焗鱼头做法（酱焗大鱼头的正确做法）

用料：大鱼头1个、红辣椒1个、红葱头60克、蒜头30克、姜片30克、黑胡椒碎1/8茶匙、XO酱1茶匙、料酒15克、水15克、酱油5克、油25克、盐1/2汤匙

步骤：

1.鱼头买回先不要洗，用盐拌匀，腌1小时

2.鱼头洗净，沥干水分，最少30分钟，如果时间赶，可用厨房纸吸干

3.准备好蒜头(稍拍一下，保持整颗状)，红葱头，姜片(切厚些)，红辣椒切方块

4.将xo酱，酱油，料酒，水，黑胡椒碎拌匀，加入迷迭香，没有可不加

5.红辣椒在油锅里炒片刻后盛起

6.放入红葱头，蒜头，姜片爆香

7.移开蒜头，葱头，姜片，鱼头排放在不粘锅上，有鱼皮的朝下，中火煎

8.煎至金黄色后，用硅胶铲帮忙反面煎，煎至转色后，加入xo酱黑椒水，盖盖

9.水快干时加入红辣椒和葱段

10.将鱼头煎干水份，用硅胶铲帮助反面，让另一面煎上色即可。