饺子馅发柴干的问题可能是由于以下原因导致的：
1. 馅料中水分不足：饺子馅料中水分不足会导致馅料过于干燥，容易发柴。在制作饺子馅时，可以适量添加一些水或汤汁，使馅料更加湿润。
2. 馅料搅拌不均匀：制作饺子馅时，需要充分搅拌馅料，使各种配料均匀混合。如果搅拌不均匀，容易造成部分馅料过于干燥。
3. 包饺子时没有加入适量的水：在包饺子的过程中，需要在饺子皮的边缘涂抹适量的水来粘合。如果没有加入足够的水，容易导致饺子皮和馅料之间的粘合不紧密，使馅料发柴。
为解决这个问题，你可以尝试以下方法：
1. 在制作饺子馅时，适量添加一些水或汤汁，并充分搅拌均匀。
2. 包饺子时，在饺子皮边缘涂抹足够的水，确保饺子皮和馅料之间粘合紧密。
3. 在煮饺子时，可以加入适量的水，并根据饺子的大小和口感调整煮饺子的时间，避免过长时间煮沸导致饺子发柴。
希望以上建议对你有帮助！
选用瘦肉
选择优质的瘦肉，可以保证饺子馅的口感和质地。一般来说，猪的前腿肉和后腿肉都是不错的选择。这些部位的肉质较为细嫩，脂肪含量适中，制作出来的饺子馅会更加鲜嫩多汁。
正确切肉
切肉是制作饺子馅的关键步骤之一。正确的切肉方法可以保证饺子馅的口感和质地。建议将瘦肉切成小块，然后将其剁成细碎的肉末。如果使用机器搅拌，也要注意不要过度搅拌，否则会导致肉末变得粗糙。
增加水分
饺子馅发柴干的原因之一是缺乏水分。因此，增加水分可以改善饺子馅的口感。可以在饺子馅中适量加入一些酱油、料酒、水等液体食材，或者在切肉时加入一些葱姜末，这样可以起到增加水分的作用。
适量添加油
油脂可以让饺子馅更加鲜香，但过多则会导致饺子馅发柴干。因此在制作饺子馅时，适量添加油非常重要。可以在饺子馅中加入一些植物油或者动物脂肪，但不要过多。
