准备1000克猪蹄，切成小块，洗净；
在锅中放入水、料酒、姜片、葱段，大火煮沸后放入猪蹄，继续煮10分钟去除血水和腥味；
捞出猪蹄，用冷水冲洗干净，沥干水分；
在高压锅中放入油，烧至五成热后放入姜片、葱段、香叶、八角、桂皮等香料爆香；
放入红腐乳汁（可以用红腐乳压碎后加水调制），生抽、老抽、冰糖拌匀；
放入猪蹄和1800克水（没过猪蹄即可），盖上高压锅盖子；
大火烧至高压后转小火压40分钟；
释放压力后打开锅盖，用筷子戳一下试试是否软烂；
把猪蹄捞出装盘，汤汁继续收浓至黏稠状态后淋在上面即可。
这道菜的特点是色泽红亮，肉质酥软，汤汁浓郁。可以配上白饭或馒头一起吃。
1. 准备材料：猪蹄、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐等。
2. 处理猪蹄：将猪蹄清洗干净，用刀将猪蹄表面的毛刮干净。然后，将猪蹄剁成小块，放入开水中焯水，焯水后捞出，沥干水分备用。
3. 炒糖色：锅中放入适量的冰糖，用小火将冰糖炒至融化，炒至冰糖变成深褐色，出现小气泡时，加入适量的开水，搅拌均匀，糖色就炒好了。
4. 煮猪蹄：锅中加入适量的水，放入焯水后的猪蹄，加入生姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，大火煮开后，撇去浮沫，转小火慢炖。
5. 调味收汁：煮至猪蹄变软烂时，加入适量的盐调味，然后开大火收汁，将汤汁收浓稠即可。
6. 出锅装盘：将煮好的猪蹄装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
