白灼是什么做法（白灼的正确煮法）

白灼是广东菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。白灼的步骤大致分为处理食材和下锅灼制。处理食材时，需要将食材切好，根据食材的不同特性进行腌制或上浆。下锅灼制时，需要注意火候和水量的控制，以保持食材的嫩滑和原汁原味。在灼熟的食材上，可以搭配特制的酱料或调料，增加口感和风味。白灼菜肴清淡爽口，是广东菜中非常经典的一种烹调方式。