螺蛳粉为什么掉粉（为什么螺蛳粉放久了粉断了）

螺蛳粉掉粉是因为其中的淀粉质会在高温下发生糊化，形成类似胶体的结构，并吸附在螺蛳粉表面，导致其表面出现白色粉末状物质，即所谓的掉粉现象。
此外，螺蛳粉掉粉还与制作工艺、材料质量等因素有关。
为了防止螺蛳粉掉粉，生产过程中需要控制加热温度和时间，选用质量好、糯性强的高粱米等原料。
延伸内容：除了以上原因外，螺蛳粉的掉粉还可能与外界环境有关，如湿度、温度、气压等都可能影响到螺蛳粉的特性，从而导致掉粉现象。
为了尽量避免螺蛳粉掉粉，可以在存放时注意环境干燥、通风，也可以尝试添加一些其他材料来固定螺蛳粉的表面。

螺蛳粉掉粉的原因有很多，可能是因为制作过程中未能充分蒸煮，导致颗粒不够结实；也有可能是因为保存不当，潮湿会使粉末吸潮变软；还有可能是因为添加了过多的淀粉或其他添加剂，使得颗粒不够紧实。此外，如果在烹制螺蛳粉时火候不够，也会导致掉粉的情况发生。因此，要想制作出口感好的螺蛳粉，需要严格控制制作工艺和火候，并注意保存方式。