原料：糟泥500克（超市一般买不到糟泥，可去调料市场购买）、绍兴五年花雕酒3瓶（640克/瓶）、切块苹果2/5只、糖桂花10克、香菜10克、小茴香10克、凉开水300克。
做法步骤：
1、将以上原料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏保鲜5小时。
2、用面粉袋盛入拌好的糟泥，用绳子吊起来，地上接个盆，袋子与盆之间的空隙用保鲜膜罩起来，既可以防止糟汁挥发，又能防止落入小虫子。
3、从袋子中过滤出的液体，即为飘香的香糟卤，剩下的渣子则为香糟渣。
4、把做好的香糟卤用瓶子装起来放在冰箱里冷藏保存。
上海香糟汁的调制方法
净锅上火，放凉水4000克，下入葱、姜各25克、香叶、八角各2克烧开，放盐、味精调味（比烧汤稍微咸一些），晾凉后兑入香糟卤500克调开即可。
上海糟油的调制方法
冷锅下凉油500克，下入糟泥50克，先用凉油化开，然后开小火，边搅边熬，因糟泥中含有水分，所以熬制过程中油面会冒出大量的水泡，待熬至水泡消失时，关火滤掉糟泥，滤出的即为糟油。
调好的上海糟油
上海香糟卤、香糟汁和糟油的作用与用法
上海的糟味菜分“冷糟”和“热糟”两种。
“冷糟”就是冷吃的糟味，制作时一般先将原料煮熟、晾凉，然后用糟汁浸泡、冰镇30分钟以上，作为一款凉菜上桌。冷糟菜操作比较简单，只要保证盛器干爽无油即可，大部分上海家庭都会制作。
“热糟”指的是热食的糟味，制作比冷糟菜复杂，须先用糟卤腌制原料，再用糟汁烧制，起锅时淋糟油增加糟香味。热糟菜的精华是“糟油”，多数厨师只知道糟卤腌和糟汁烧，并不知道还要淋糟油，更不会熬。
糟油的用法类似香油，起锅前淋入菜里，满屋飘香。
1. 将买来杀好的小本地鸡，放入开水锅里煮开，撇去血污浮沫
2. 然后放姜片，锅里水要没过鸡身，大火煮开后，用微火焖熟
3. 鸡捞出后切块，用盐在鸡块上抹匀
4. 留少量的鸡汤倒入买来的现成香糟汁调匀（里面含有香糟、糟烧酒）
5. 拿一只陶罐或瓷锅，把鸡块放里面，倒入香糟汁，用盖或保鲜膜封口，浸制一天以后即可
