马铃薯发芽是什么样子的（马铃薯怎样才算发芽）

土豆发芽后，土豆皮变绿色。有明细的芽胚出现。土豆发芽后会产生一种龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。

每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。

龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。