·1.准备羊头、土豆、尖椒、红椒等食材。
·2.将羊头清洗干净后放入锅中加水，水开后撇去浮沫，加入盐、鸡精、料酒、老抽、葱、姜和准备好的香辛料，中火卤煮1小时。
·3.煮熟后把羊头捞出来，稍凉后扒去头骨，把一半羊头肉切成粗条备用。
·4.土豆去皮切成食指粗的条清洗一下，尖椒、红椒切成同样粗的条。
·5.开火锅中倒入适量色拉油，油温6成热放入土豆条，炸到金黄熟脆后再放入切好的羊头肉和尖椒、红椒，稍炸一下马上捞出来沥干净余油。
·6.倒出锅中的热油，放入少许花椒、辣椒、葱、姜、蒜片(蒜片多放点)，煸炒出香味后开大火倒炸好的土豆条和羊头肉，翻炒几下烹入料酒、米醋各一勺，再放入盐一勺、鸡精一勺，翻炒几下入味后用少许老抽调色，煸炒几下色质红亮、蒜香味美时就可以出锅装盘了。
麻辣羊头是一道非常具有特色的川菜，其制作方法如下：
材料：
- 羊头肉500克
- 干辣椒20克
- 花椒10克
- 姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量
- 葱花、香菜适量
步骤：
1. 将羊头肉洗净后切成小块，放入开水中焯水去腥。
2. 锅中倒入油，加入姜蒜爆香，再加入干辣椒和花椒炒香。
3. 加入羊头肉煸炒至变色，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味。
4. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮1个小时左右，直到羊肉变得软烂入味。
5. 最后撒上葱花和香菜即可食用。
注意事项：
1. 羊头肉要先焯水去除血水和腥味。
2. 烹饪过程中要不断翻炒，以免糊底或烧焦。
3. 根据个人口味可以适量增减辣椒和花椒的用量。
