牛蹄筋面臊子的做法如下：
材料：
- 牛蹄筋：适量
- 面条：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 大蒜：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 食盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将牛蹄筋用清水洗净，放入锅中加水煮沸，焯水去腥。然后捞出备用。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入切成片状的姜片和蒜片，煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱炒匀，然后放入焯水过的牛蹄筋，继续翻炒均匀。
4. 加入适量的酱油和盐，翻炒均匀后加入适量的水，煮沸后转小火炖煮40分钟至牛蹄筋变软烂。
5. 同时，将面条煮熟备用。
6. 炖煮好的牛蹄筋捞出，切成适当大小的块状。
7. 准备一个大碗，将煮好的面条放入碗中，然后倒入炖煮好的牛蹄筋和汤汁。
8. 最后，根据个人口味加入适量的酱油、醋、葱花和蒜末即可。
这样，一碗美味的牛蹄筋面臊子就做好了。希望你喜欢！
第1步：首先我们将准备好的新鲜猪肉，用清水清洗干净后，再捞出来沥干水，放在砧板上，用刀将其切成如同绿豆般大小的颗粒，然后再把黄瓜同样用清水清洗干净，然后沥干水分放在砧板上，将其切成条状，接着再取出一个锅，在锅中放入适量的清水，等到锅中的水沸之后，便把切成条状的黄瓜放在沸水锅中焯烫一下，直到烫熟后便可取出来，将其放在冷水中泡冷。
第2步：把准备好的牛蹄筋同样用清水清洗干净后，再放入水中将其泡软，然后再取出一个锅，在锅中加入适量的清水调至小火，把牛蹄筋放在水中进行慢慢炖煮，直到煮熟煮烂之后，再放入温水之中，进行浸泡，这样便可以去掉牛蹄筋中的杂质，然后再捞出来，用清水清洗干净，放在砧板上，切成大约5厘米长的条状，然后再次放入开水之中，汆透一下，再捞出来。
第3步：取出一个干净的锅，在锅中放入适量的植物油。等到油热之后，接着把切好的肉粒放入锅中，进行煸炒，直到肉粒中的水分都没有了，便可加入适量的料酒翻炒均匀，然后便可装入碗中。
第4步：再次取出一个锅，在锅中倒入适量的植物油，等到油热之后，便把豆瓣酱放入锅中，进行翻炒，直到锅中油炒出红色之后，然后再加入适量的汤汁进行炖煮，接着便把豆瓣渣捞出来放入牛筋肉粒，食用盐，酱油，整块姜，料酒，葱段，调制小火继续慢慢炖煮，直到煮熟入味之后，接着把锅中的葱姜都挑出来丢掉，然后再放入味精，接着再放入水豆粉进行勾芡，等到锅中的汤汁变得浓稠的时候，可加入香油，然后便可装入盘中。
