做法。
第1步. 鲫鱼尽量选小的,容易入味,开膛去鳞,沥干水分。
第2步. 葱姜切末与花椒拌匀,装进鱼肚子里,鱼表面用手抹上盐,腌制2小时左右。
第3步. 腌制好的鱼表面沾玉米面,准备入锅煎。
第4步. 平底锅内少许油,覆盖锅底即可,油温六成热时下锅炸,一面金黄色后反面煎,两面金黄色时出锅
爆煎鱼是一道传统的中式烹饪方法，主要是利用高温将鱼煮熟并使其变得香脆。以下是制作爆煎鱼的步骤：
所需材料：
- 鱼（新鲜草鱼、鲈鱼等白肉鱼类）：约500克
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生姜：3片
- 葱：适量
- 姜蒜末：适量
- 酱油：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分。
2. 在鱼身两侧各划三刀，然后在鱼身两侧涂抹上适量的盐和料酒，放置5分钟入味。
3. 在鱼身上均匀撒上白胡椒粉。
4. 在锅中倒入适量的食用油，烧热至油温6成热。
5. 将鱼放入锅中，煎至两面金黄，取出备用。
6. 锅中留底油，加入葱段、姜蒜末翻炒出香味。
7. 加入适量的酱油、料酒，翻炒均匀。
8. 将煎好的鱼放入锅中，用勺子将调料均匀倒在鱼身上。
9. 加入适量的水，盖上锅盖，用大火煮开。
10. 然后转小火慢慢煮熟，每隔一段时间翻面，直到鱼汤收浓。
11. 淀粉加水调成芡汁，倒入锅中勾芡，使酱汁变浓稠。
12. 起锅前，可撒上一层花椒粉做点缀。
爆煎鱼制作完毕，可搭配米饭一起享用。
